服务的周期与提前量：什么时候定最合适

分类的钥匙是发酵程度

六大茶类的差别，本质是同一片鲜叶走了不同的发酵路径。绿茶不发酵，白茶微发酵，黄茶轻发酵，青茶半发酵，红茶全发酵，黑茶后发酵 —— 发酵越深，茶汤从清浅走向醇厚，香气从清香转向果香与陈香。

记住两条规律就够用：水温随发酵程度升高，出汤时间也随发酵程度拉长。绿茶最怕水温高，乌龙和黑茶最怕水温不够。

周期怎么估才准

把过程拆成三段：确认需求、安排执行、验收确认。前两段最容易拖，尤其是需求还没定下来的时候。需求越早写成明确的一句话，后面越省时间。

上海这边

正规做法是把收费方式写在茶单上。上海这边门店的价目贴在入口，接待开单前会把算法讲一遍，客户听完再决定坐哪儿。

报价按需求分成两档，单人和小桌的算法分开写。当次的实际用量会记在服务清单上，回头对账单不用凭印象。

结账之前把当次的茶钱、房费、超时费按行对一次，数目跟你落座时听到的一致，不一致就当场说清，别等出了门再回想。

一个可执行的排法

用倒推法：先定必须完成的时间点，往前推执行日，再往前推确认需求的截止日。把这三个日期写下来，就不容易拖到最后。

提前量的三个档位

• 充裕：人员与时段可选范围最大，条件也好谈
• 正常：能排上，但可选范围收窄
• 紧张：只能接受被安排，加急费几乎不可避免

本地场景下的几个实际差异

不少人是第二次到店才弄明白这件事，提前讲清楚更省事。海派茶室：品类全、接受度高，评弹茶馆与老字号并存

上海本地与周边常喝到的是：绿茶（江浙一带）

上海年均相对湿度约 70–78%，日常密封避光即可，梅雨季（6–7 月）时段加一包干燥剂更稳妥；茶罐尽量选小容量，减少每次开合时的湿气交换。